茶油攻略 | 低“烟”值,高颜值

导读:自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶。我们每个人的三餐都离不开油,做菜用什么油最好、怎样健康用油成为我们必须面对的命题。 我们特此开设《茶油攻略》,期望从营养、工艺、产地...

  自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶。我们每个人的三餐都离不开油,做菜用什么油最好、怎样健康用油成为我们必须面对的命题。

  我们特此开设《茶油攻略》,期望从营养、工艺、产地等不同角度,用产品本身解答生活的意义。

  人们总是将生活与烟火味联想在一起,吃对于中国人来说,就是生活。不管是《舌尖上的中国》还是《人生一串》,你总能发现中国厨房的烟火味。

  然而,有研究发现,油烟除了在影像中塑造生活氛围,对我们的实际生活并无益。

  拒做“黄脸婆”

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  中国人追求“雪肤花貌”,每年花很多钱在护肤品上,除了早晚坚持细心呵护,防晒也是精致女性必不可少的环节。层层保护却忽略了一大肌肤危害——油烟。

  油在高温环境下非常容易产生油烟,油烟中的大颗粒附在皮肤上,就会影响皮肤的正常呼吸,时间一久,皮肤变得暗黄、长痘和色斑。

  呵护皮肤健康,不只在于用昂贵护肤品去保护他们,用好油少油烟,隔断油烟危害,也是护肤不可缺少的延伸环节。

  拒绝“油烟综合征”

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  在生活中,我们经常会有一种感觉,那就是做完饭还没吃,就觉得饱了,这其实是一种病症表现——“油烟综合征”。

  它是指油烟侵入人体呼吸道,进而引起呼吸系统疾病。主要表现为烹调时吸入油烟,引起食欲不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状。此外,高温会使食物中的蛋白质发生焦化,易破坏食物中的B族维生素和维生素C,减少营养成分。

  同时,高温产生的油烟还包含大约300种有害物质、DNP等,其中含有的“二硝基苯酚、苯并芘”,长时间吸入会引发癌症。

  低“烟”值 更健康

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  油烟的产生与烟点有关,烟点,也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。不同的食用油,烟点不同。

  例如常用的橄榄油烟点约在160℃,适合凉拌;菜籽油约在190℃,当温度超过190℃就会冒烟,只适合日常炒菜,不适合大火炒及煎炸。而山茶油的烟点在众多食用油中可以说是最高的,约在210℃,能够承受更高的温度,适合多种烹饪方式。这意味着炒菜过程中的油烟更少,烹饪更加健康。

  水炒约100℃,中火炒约160-180℃,大火炒及煎炸常超过200℃。

  江湖夜雨,人间烟火,留给厨房无烟的爱。

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